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Italienischer Nudelsalat | Rezept

02/08/2013

Grillsaison, Nudelsalatsaison! Das steht zumindest für mich fest 😉 Ich bin ein großer Fan von Nudelsalat und möchte euch heute mal eine frische, gesunde – und mediterrane! – Variante des Klassikers vorstellen 🙂

Zutaten

  • 400g Spiralnudeln
  • 200g Kirschtomaten
  • 1-2 getrocknete Tomaten (nach Belieben)
  • eine Handvoll Pinienkerne
  • 150g Mozzarella
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel

Für das Pesto:

  • 1 Bund Rucola
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 10-15 Minuten

  • Nudeln bissfest garen und abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Tomaten waschen und vierteln, Basilikum hacken.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne dünsten.
    Die Pinienkerne dazugeben, dann auch die Tomaten und alles abkühlen
    lassen.
  • Mozzarella würfeln und mit dem Basilikum dazugeben, das fertige Gemüse und die  Nudeln mischen.
  • Für die Pesto Rucola putzen, waschen und trocknen. Den Bund dann
    grob zerschneiden und mit dem Nudelwasser, Ö und Zitronensaft in ein
    hohes Gefäß geben. Alles pürieren, kräftig salzen und pfeffern und unter
    die Nudeln mischen.
 Was sind eure liebsten Nudelsalat Varianten?

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